花生红衣中多酚类物质清除DPPH自由基能力和抑菌性能的研究

作者：赵萍; 林樱姬; 金征宇; 王雅; 王莉; 亓文静

来源：食品工业科技, 2010, 31(10): 129-132.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2010.10.106

• 花生红衣
• 多酚
• DPPH自由基
• 抑菌

研究了花生红衣多酚类物质对DPPH自由基的清除能力及抑菌性能。将花生红衣多酚粗提和纯化后的物质与没食子酸标准品、单宁酸标准品及抗坏血酸的EC50值作比较,得到花生红衣多酚粗提物EC50(0.194mg/L)<纯化花生红衣多酚EC50(0.705mg/L)<没食子酸EC50(0.760mg/L)<单宁酸的EC50(5.409mg/L)<抗坏血酸的EC50(3.745mg/L)。纯化后花生红衣多酚对枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、青霉、黑曲霉和毛霉均有抑菌性能,最低抑菌浓度为250mg/L。

• 单位
  江南大学; 兰州理工大学; 食品科学与技术国家重点实验室