不同产地莲藕下脚料中主要营养成分的分析与评价

作者：孙其然; 刘培; 李会伟; 刘琳; 倪赛佳; 薛峰; 尚尔鑫; 段金廒

来源：食品工业科技, 2018, 39(06): 291-297.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2018.06.054

• 莲藕
• 下脚料
• 营养成分
• 定量分析
• 资源化利用

为使莲藕下脚料资源得到充分利用,对不同产地莲藕下脚料及藕肉中的糖类、核苷类、氨基酸类及蛋白质类营养成分进行分析和评价,结果表明,莲藕下脚料中营养成分丰富,含果糖(0.777%2.982%)、葡萄糖(0.652%1.798%)、蔗糖(2.473%14.776%)、棉子糖(0.487%1.602%)、水苏糖(0.355%1.924%)、总多糖(5.110%10.110%)、腺苷(00.103μg·g-1)、肌苷(00.030μg·g-1)、蛋白质(1.012%4.122%)及20种氨基酸,包括9种必需氨基酸。主成分分析法评价不同产地莲藕下脚料中营养品质,江苏宿迁产莲藕综合评分高于其他产地,浙江金华和安徽安庆两地产莲藕的藕节中所含营养成分优于藕肉,可深度开发做药品或保健品,以提升资源价值。

• 单位
  南京中医药大学