酿酒原料的发酵特性研究

作者：陆其刚; 杨勇; 沈晓波; 钱莉莉; 李燕荣

来源：酿酒, 2019, 46(04): 16-20.

• 酿酒原料
• 营养成分
• 香气成分
• 模拟发酵

通过对各种酿酒原料的营养成分和香气成分进行了分析,并进行酵母液态发酵、中高温曲液态发酵和中高温曲固态发酵等模拟发酵,分析其代谢产物。结果证明:绵柔型白酒正是由于吸取各种酿酒原料的精华,方才形成了"甜、绵、软、净、香"的独特风格。本试验同时也为"高粱产酒香、玉米产酒甜、大米产酒净、糯米产酒绵、小麦产酒糙"提供了一定的理论支撑。

• 单位
  江苏洋河酒厂股份有限公司