响应面法优化蛋白粉喷雾干燥工艺参数的研究

作者：张馨予; 马鹏利; 冬子众; 李昀^*

来源：饮料工业, 2019, 22(03): 26-31.

• 杏仁粉
• 喷雾干燥
• 固体饮料
• 响应面分析

以珍珠油杏杏仁为原料制备蛋白饮料,采用单因素实验和响应面试验优化杏仁蛋白饮料的喷雾干燥工艺。喷雾干燥时选用的助干剂为麦芽糊精,杏仁蛋白饮料喷雾干燥最佳浓度为20%,杏仁蛋白饮料喷雾干燥最佳工艺条件为:进风压力为23KPa,进风温度为120℃,进料速度为6mL/min,助干剂用量为4%,得粉率达到29.51%。此工艺条件下制得的杏仁粉末细腻均匀、无结块现象;杏仁粉末颗粒的溶解速度为15s,溶解性较佳。

• 单位
  生物工程学院; 天津农学院