LED光照处理对鲜切番茄冷藏期间品质和抗氧化能力的影响

作者：孔得慧; 赵文婷; 马越; 问亚琴; 梁浩; 赵晓燕^*

来源：食品科技, 2021, 46(05): 45-52.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2021.05.008

• 抗氧化能力
• 抗坏血酸
• 番茄红素异构体
• 理化性质

为延缓鲜切番茄货架期间品质的下降,研究不同光照处理(蓝光、白光)对鲜切番茄冷藏期间品质的影响。结果表明,贮藏7 d后,蓝光处理组与避光和白光处理组相比菌落总数、霉菌和酵母数量显著降低,抗坏血酸含量和抗氧化能力较高。贮藏3 d和5 d后,蓝光处理组的顺式番茄红素含量显著高于白光组。另外,蓝光处理能有效保持果实的色泽、硬度和风味。因此,蓝光处理与冷藏相结合在鲜切番茄的品质保持方面具有较好的应用前景。

• 单位
  北京电子科技职业学院; 龙大食品集团有限公司; 北京市农林科学院蔬菜研究中心; 北京农学院; 农业部