糙米的体外肠道益生菌调节及抗氧化活性

作者：倪香艳; 钟葵; 佟立涛; 刘丽娅; 周闲容; 周素梅

来源：食品与发酵工业, 2016, 42(10): 50-55.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.201610009

• 糙米
• 体外
• 肠道益生菌
• 抗氧化

以糙米为研究对象,围绕其体外消化物的肠道益生菌调节功效和抗氧化活性开展研究。研究结果表明:相对精白米,糙米体外消化物中膳食纤维含量高(约11%),体外模拟肠道菌群培养实验中能更好促进益生菌——双歧杆菌(9.69个对数)和乳酸杆菌(7.30个对数)增殖,总短链脂肪酸含量提高约12%。铁离子还原/抗氧化能力(ferric-reducing antioxidant power,FRAP)和氧自由基清除能力(oxygen radical absorbance capacity,ORAC)实验结果表明,糙米体外消化物具有较好抗氧化活性,活性大小与所含酚类物质含量趋势较为一致。糙米消化物具有良好的维护肠道微生态和健康的功效。

• 单位
  农业部; 中国农业科学院农产品加工研究所