科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
单增李斯特菌是能在低温下生长的一种微生物。冷藏即食食品和冷冻食品加工设备中单增李斯特菌的生长是主要的食品安全问题。酸性电解水(AEW)是一种新型高效、安全且无残留的非热灭菌技术。AEW用于灭活4℃条件下的浮游态、生物膜态及冷藏金针菇样品上单增李斯特菌。通过检测AEW处理前后菌落总数变化、生物被膜、生物被膜结构参数以及毒力基因表达，进一步分析样品实验等。结果表明，当电解质NaCl浓度为0.10%,处理时间为1 min、30 min时，4℃和37℃下的单增李斯特菌菌落总数、生物被膜清除率存在极显著差异，相同处理时间，AEW较难杀灭4℃条件下的单增李斯特菌及难清除其生物被膜，本研究为评估冷链中食品和冷藏食品及食品加工设备的安全性提供了新的理论基础，对冷藏食品使用抗菌剂提出更高要求。
- 单位
