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摘要
莴笋皮中含有丰富的膳食纤维,利用超声辅助碱法提取莴笋皮中的可溶性膳食纤维,可以充分利用莴笋商品化过程中的废弃物资源,对于环境保护、降低成本以及提高农副产品附加值和经济效益都有重要的促进作用。通过单因素试验探讨碱液浓度、超声提取时间、超声提取温度和料液比对莴笋皮中膳食纤维提取率的影响,运用Box-Behnken原理设计4因素3水平的响应面优化分析试验,研究各因素及其交互作用对莴笋皮中可溶性膳食纤维提取率的影响,得到预测的回归方程模型。分析响应面确定最佳提取工艺参数为NaOH浓度6%、超声提取时间40 min、超声提取温度65℃、超声提取料液比1∶30。在此条件下试验得到的莴笋皮中可溶性膳食纤维提取率为17.63%,与理论值的相对误差为0.34%。优化得到的工艺参数可为莴笋皮可溶性膳食纤维的提取和利用提供参考。
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