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摘要
葱是中国古代重要的蔬菜调味品，因具有刺激性气味，古人偶会将其与其他辛菜单列为“荤菜”类。历史文献中的葱主要有冬葱、汉葱、胡葱、茖葱四种，其中冬葱与汉葱分别与现在意义上的小葱与大葱相对应。葱属于园艺作物，其精耕细作的种植技术体系在《齐民要术》中已定型，其后只在浸种、育苗、移栽、培土方面有小的改进，并无技术突破。古人对葱有多种形式的利用，主要体现在食用、药用与生物防治三方面。对以葱为代表的调料类蔬菜的丰富历史进行探究，或是未来作物史研究的一个富矿。
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单位中国科学院自然科学史研究所; 中国科学院大学
