绿茶籽水溶性提取物的物化性质研究

作者：许威^*; 孙浩敏; 牛姿义; 贺雅雯; 王颖; 罗登林; 李佩忆

来源：信阳师范学院学报(自然科学版), 2023, 36(01): 33-38.

• 绿茶籽
• 水溶性提取物
• 乳液
• 抗氧化性

利用水提法提取绿茶籽水溶性物质(TSW),通过热凝胶法制备质量分数15%的TSW凝胶。使用DPPH法和试剂盒法，测定提取物自由基清除率和总抗氧化能力；利用乳析指数和显微观察判断其稳定乳液的能力，测定TSW凝胶的凝胶指数和凝胶保水性。结果表明：TSW质量分数为0.3%时，DPPH清除率最大，为17.53%,证实TSW质量分数越大，抗氧化能力越强；油相体积分数增加可提高TSW乳液的储存稳定性；质量分数15%的TSW溶液在90℃完全成胶，室温下凝胶保水性均大于98%。

• 单位
  生命科学学院; 河南科技大学; 食品与生物工程学院; 信阳师范学院