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摘要
为提高枇杷花多酚的稳定性，以牛血清白蛋白（BSA）和ι-卡拉胶为壁材，通过热处理制备枇杷花多酚纳米颗粒。以包埋率为指标，通过单因素实验和响应面试验确定最佳制备工艺，并对最佳工艺制得的纳米颗粒进行特性研究。结果表明：枇杷花醇提物乙酸乙酯萃取物的多酚含量和DPPH·清除活性均高于其它有机溶剂萃取物，可将其作为芯材。最佳制备工艺为：PBS p H=6.6，ι-卡拉胶与BSA质量比4∶15,BSA与芯材质量比15∶1,BSA质量浓度1 mg/mL，热处理温度80℃，在此条件下对多酚包埋率为（82.12±0.48）%。制得的多酚纳米颗粒平均粒径为（126.0±5.38）nm，多分散性指数（PDI）为0.43±0.02,Zeta电位为（-31.1±0.42）mV，在扫描电镜下观察到颗粒呈球形。经包埋处理的枇杷花多酚能更好地保持DPPH·清除活性，稳定性强。
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单位生命科学学院; 浙江师范大学
