大酒饼发酵力检测方法探究

作者：陈少平; 关芊彤; **斐

来源：现代食品, 2018, (09): 147-149.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.09.049

• 大酒饼
• 发酵力
• 适用性

以大酒饼及3种其他香型酒曲为样品,对九江酒厂现行方法和QB/T 4257-2011测定发酵力的方法进行了评价。实验表明,九江酒厂现行方法对生产更具指导意义,且重复性较好,材料及设备要求低、操作简单,影响因素少,误差小,更适合为九江酒厂所用,对其他香型酒曲具有一定的适用性。

• 单位
  广东省九江酒厂有限公司