超声协同红枣多糖对功能性羊酸乳体外消化特性的影响

作者：陈晓霞; 贺超; 张富新; 杨鼎; 惠媛媛; 王毕妮^*

来源：食品安全质量检测学报, 2023, 14(16): 16-24.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2023.16.005

• 羊酸乳
• 体外消化
• 超声波
• 红枣多糖

目的 探究超声协同红枣多糖对功能性羊酸乳体外消化特性的影响。方法 采用植物乳植杆菌(Lactiplantibacillusplantarum)JS19作为发酵剂,并对羊酸乳进行超声处理和添加红枣多糖,制备具有较高抗氧化活性的羊酸乳。为了进一步研究羊酸乳的特性,通过测定不同处理组的植物乳植杆菌数、抗氧化活性、蛋白电泳、可溶性蛋白浓度、蛋白水解度以及蛋白消化率指标,比较不同处理组消化处理前后各指标的差异。结果 超声协同红枣多糖能够显著提高羊酸乳的植物乳植杆菌数和抗氧化活性。同时,蛋白电泳结果显示,经过超声协同红枣多糖的羊酸乳蛋白消化度提高。此外,经过处理的羊酸乳可溶性蛋白浓度、蛋白水解度以及蛋白消化率均有所提高,表明超声和红枣多糖能够增加羊酸乳蛋白的可消化性。结论 本研究说明超声协同红枣多糖能够有效地提高羊酸乳制品的品质,这一研究结果可能为羊乳开发利用和功能性乳制品的研发提供了有用的信息。

• 单位
  陕西师范大学