科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
蓝莓口味鲜美，营养丰富，是为数不多的既适宜鲜食又适宜加工的小浆果品种，然而其不耐贮藏。以“粉蓝”蓝莓为试材，在4 ℃条件下，结合PET+PE复合膜包装，采用壳聚糖、山梨酸钾和脱氢乙酸钠复合涂膜对蓝莓的保鲜效果进行研究。结果表明，采用响应面法优化配方设计，壳聚糖、山梨酸钾和脱氢乙酸钠复合涂膜的最佳浓度配比为：壳聚糖1.5%、山梨酸钾0.2%、脱氢乙酸钠0.03%。经验证，该复合涂膜保鲜液可以延缓蓝莓衰老，降低蓝莓腐烂率，并减缓花青素及可溶性固形物含量的变化，对蓝莓具有一定的保鲜效果。
-
单位贵州师范学院
