基于电子舌技术市售番茄调味酱滋味品质的分析

作者：刘梦婷; 沈馨; 王念; 张润杰; 朱科帆; 郭壮

来源：食品科技, 2016, (11): 248-253.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2016.11.053

• 番茄调味酱
• 电子舌
• 有机酸
• 品质评价 ketchup
• electronic tongue
• organic acid
• quality evaluation

采用电子舌技术和多变量统计学方法相结合的手段,对市售番茄调味酱的滋味品质评价分析。通过主成分和围绕中心点的分割算法分析均发现纳入该研究的18个市售番茄调味酱样品依据其滋味品质均可划分为2个聚类,由冗余分析发现2个聚类间的差异是由于酸味和后味A(涩味的回味)等2个指标导致的。使用高效液相色谱法检测发现乳酸和醋酸为番茄调味酱中的主要有机酸。

• 单位
  湖北文理学院