一种红曲豆干的制作方法

作者：李兴江; 吴学凤; 陈小举; 何莹; 穆冬冬; 顾永忠; 鲍哲; 郑志; 姜绍通

来源：2020-08-31, 中国, CN202010897614.X.

本发明提供了一种红曲豆干的制作方法,利用豆干加工的副产物-豆渣、破脑浆水等,发酵制备红曲霉发酵液,利用高压脉冲电场和胶体磨研磨细化后的红曲霉发酵液浸泡豆干,然后干燥制得红曲豆干产品。红曲豆干,色泽红艳、豆香纯正,口感紧实有韧性,同时具有红曲的营养与功效,是一种新型健康豆制品。

• 单位
  合肥工业大学