复合酶法制备人参膳食纤维的研究

作者：毕云枫; 李彤昕; 闫璐; 王溪竹; 陶伟明; 孙航; 郑明珠; 刘景圣^*

来源：食品研究与开发, 2020, 41(16): 114-119.

• 人参
• 膳食纤维
• 淀粉酶
• 蛋白酶
• 响应面

以人参残渣为原料,通过单因素和响应面试验研究加酶量、料液比、粒度以及酶解时间等因素对淀粉酶以及蛋白酶提取人参渣中不可溶性膳食纤维的影响。结果显示,酶解的最佳条件为:人参渣粉碎,过80目筛,按料液比1∶25(g/mL)与蒸馏水混合,调p H值至6.0,加入0.5%的淀粉酶,60℃恒温酶解1 h;再调节pH值至7.5,加入0.5%的蛋白酶,45℃酶解1 h。在此条件下,人参渣膳食纤维提取率为68.11%。

• 单位
  吉林农业大学