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摘要
富含生物活性物质的功能性食品和膳食补充剂可以预防和缓解许多慢性疾病。然而生物活性物质稳定性差，在生产加工和贮存过程中易受光、热和氧气作用分解失活，在进入人体胃肠道后易受酶、胃酸和胆汁盐作用转化失活，呈现出较低的生物利用度。递送系统的设计被认为是提高生物活性物质稳定性和生物利用度的良好策略。递送体系的构建方法有很多，其中乳液模板法由于制备简单、稳定性好、可为体系带来特定功能等特点受到广泛关注。因此，该文介绍了乳液模板法的基本原理和基于乳液模板法的各类食品递送体系的制备以及它们递送各类生物活性物质的应用效果，最后总结了乳液模板法的优点并提出了基于乳液模板法的递送体系的研究方向。
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