大豆发酵制作大豆酸奶的工艺探索

作者：徐粉林; 朱修良^*

来源：现代食品, 2019, (16): 79-81.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.16.025

• 大豆发酵
• 大豆酸奶
• 工艺

大豆是营养丰富、价格便宜的优质乳制品原料,为了丰富大豆制品的产品类型,重视对大豆酸奶的研发和工艺探索具有重要的经济效益和实践价值。本文主要从大豆酸奶的营养保健作用、大豆发酵制作大豆酸奶的工艺和影响大豆酸奶质量的因素3个方面进行阐述,为大豆酸奶的工艺发展和成果运用提供参考和建议。

• 单位
  维维食品饮料股份有限公司