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摘要
从多糖提取后的紫皮石斛(Dendrobium devonianum Paxt.)渣上分离到一株能够水解石斛多糖的菌株，为丰富寡糖食品新原料种类，对该菌株的发酵产酶活性进行分析。利用酶法制备紫皮石斛寡糖，并进行小试和中试，采用硅胶柱色谱对寡糖进行初步分离，PMP衍生化后通过HPLC分析单糖组成。结果表明，水解石斛多糖的菌株为粗糙脉孢菌(Neurospora crassa)。该菌株液态发酵至第4天酶活最高，为0.1 U/μL,最佳酶解时间为24 h,粗酶液能够耐受30%的乙醇。通过粗酶液生物转化石斛多糖的小试和中试成功制备了大量的石斛寡糖，并对各组分进行了初步分离，单糖组成分析表明其主要由甘露糖组成，并含有少量的葡萄糖或果糖。通过粗糙脉孢菌酶法制备得到的紫皮石斛寡糖主要为甘露寡糖。
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单位生命科学学院; 昆明学院
