产地冷库预冷处理对大球盖菇贮藏品质的影响

作者：孟繁博; 黄道梅; 汤鹏宇; 胡玉芬; 杨玉美; 林茂^*; 安诗语

来源：农产品加工, 2023, (15): 32-41.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2023.08.008

• 大球盖菇
• 产地预冷
• 贮藏
• 品质

为提升大球盖菇的贮藏品质，研究了产地冷库预冷处理对大球盖菇贮藏期间的品质变化，比较了产地预冷处理条件下大球盖菇的失重率、硬度、可溶性固形物含量、还原糖含量、丙二醛、蛋白质和总酚。结果表明，产地预冷处理能够降低大球盖菇的失重率、保持大球盖菇的硬度，至贮藏第12天，产地预冷处理组的可溶性固形物为6.9%，还原糖含量0.44 g/100 g，蛋白质含量10.42 mg/g，总酚含量9.41 mg/g，均高于对照组，丙二醛含量低于对照组，仅为45.86 nmol/g，感官评分高于对照组。综上所述，产地预冷处理能够延缓大球盖菇品质劣变，保证大球盖菇的贮藏期品质。

• 单位
  贵州省农业科学院; 贵阳学院