荞麦粉改性技术研究现状与发展趋势

作者：张明星

来源：粮食加工, 2022, 47(03): 57-59.

• 荞麦粉
• 改性技术
• 研究进展

荞麦在我国西部区域是一种重要的集营养与保健功能为一体的农作物。荞麦中的主要成分是淀粉，为扩大荞麦粉的应用范围，对荞麦粉常用的改性方法进行了论述，分析了改性处理对荞麦淀粉理化特性的影响，并提出我国未来荞麦粉改性发展建议。