一株凝结芽孢杆菌在竹笋酵素制备中的应用

作者：方小聪; 钟建荣; 杨善岩^*; 徐昊泽; 陈稳竹

来源：发酵科技通讯, 2020, 49(04): 215-219.

DOI：10.16774/j.cnki.issn.1674-2214.2020.04.007

• 竹笋酵素
• 凝结芽孢杆菌
• 发酵
• 活菌数
• 响应面

对筛选到的一株具有产L-乳酸潜能的芽孢杆菌进行鉴定,并研究其在竹笋酵素制备中的应用。通过形态、生理生化特性及16S rDNA相似性比对,将其鉴定为凝结芽孢杆菌MSJK001,进而通过Box-Behnken试验,对该菌的竹笋发酵条件进行响应面优化,并利用真空冷冻干燥技术对发酵液进行后处理。结果表明:最佳发酵条件接种量9%、发酵温度49℃、初始pH 6.8、制备的竹笋酵素粉活菌数3.8×1011 CFU/g、溶解质量分数56.8%、人工肠液和人工胃液通过率35.6%。制备的竹笋酵素粉含有丰富的活性益生菌,且溶解性较好,可用于功能食品的开发。