粳稻谷低温仓储期间粮堆特性及加工品质的变化

作者：段义三; 马建勇; 李兴军^*; 丁进; 冯吉东; 田琳; 刘俊明; 陶利思

来源：食品工业科技, 2021, 42(09): 289-298.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2020070046

• 粳稻谷
• 高大平房仓
• 粮面控准低温
• 空调
• 粮堆含湿量
• 湿球温度

分析了高大平房仓中含水率14%的粳稻谷在空调控粮面准低温的储藏技术下,粮堆温度、相对湿度(RH)、含湿量、湿球和露点温度变化与加工品质的关系。结果显示,在3月25日～9月30日期间,在6月21日和9月2日粮堆一层均温增加有两个峰值,分别是22和25.9℃,一层含湿量两个峰值分别是0.0117和0.0147 kg/kg,一层湿球温度两个峰值分别是18.3和21.8℃,一层露点温度两个峰值分别是16.5和19.6℃,二层、三层及四层的均温、含湿量、湿球和露点温度均近似线性增加。粮堆一、二、三、四层的平均RH分别是69.9%、71.1%、68.9%、70.0%。四次扦样测定的稻谷含水率呈现减少趋势,出米率和加工的大米外观品质没有明显变化,米饭品尝得分在89分以上。5月20日～9月13日117 d中,空调开启了74 d,粮面均温21.5℃,5月17日～9月12日期间粮堆一层、二层、三层、四层的平均湿球温度分别是17.7、10.7、7.2、10.5℃。粮面的谷蠹和米象卵完成了生活史,导致7月2～7日、8月6～16日两次局部熏蒸作业,9月23日～10月9日整仓熏蒸。

• 单位
  国家粮食和物资储备局科学研究院; 四川农业大学