基于包装正面(FOP)标签方案的生鲜鸡蛋营养价值评价

作者：黄泽颖

来源：黑龙江畜牧兽医, 2022, (22): 13-18.

DOI：10.13881/j.cnki.hljxmsy.2021.10.0189

• 包装正面
• 标签
• 生鲜鸡蛋
• 富含营养素食物
• 模型
• 营养评价
• 营养标签

为推动我国生鲜鸡蛋包装正面(FOP)标签方案落地实施，笔者借鉴国外经验，基于《中国食物成分表》(标准版第6版第2册)和《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》数据，比较5种生鲜鸡蛋[普通白皮鸡蛋、土鸡蛋、普通红皮鸡蛋、藏鸡蛋、乌鸡蛋(绿皮)]的可食部分能量与主要营养成分含量，采用富含营养素食物(NRF)9.3模型评价5种生鲜鸡蛋的营养价值，并采用评分法对5种生鲜鸡蛋进行营养评分，用于FOP标签设计，探索合适的FOP标签方案。结果表明：5种生鲜鸡蛋的可食部分能量均在120～150 kcal(每100 g鸡蛋，1 kcal=4.186 kJ)之间，相差不大；土鸡蛋的胆固醇含量高达1 177.4 mg(每100 g鸡蛋),是普通鸡蛋的2倍；5种生鲜鸡蛋的饱和脂肪酸含量均不足10 g(每100 g鸡蛋),钠含量均不高，均属于低钠食品，蛋白质含量均高于10 g(每100 g鸡蛋);5种生鲜鸡蛋的维生素A含量均在200μg(每100 g鸡蛋)以上，其中普通白皮鸡蛋是富含维生素A的鸡蛋[维生素A含量≥240μg(每100 g鸡蛋)]。5种鸡蛋的NR9100 kcal值相差较小，且均小于1;土鸡蛋的LIM3100 kcal值是其他鸡蛋的2倍左右；5种鸡蛋的NRF9.3100 kcal值均小于0,即100 kcal鸡蛋的鼓励性营养素含量低于限制性营养素含量。5种生鲜鸡蛋的营养评分存在差距，其中乌鸡蛋(绿皮)获得最高评分(32),其次是普通白皮鸡蛋、藏鸡蛋、普通红皮鸡蛋，而土鸡蛋的评分最低(10)。说明在5种生鲜鸡蛋中，乌鸡蛋(绿皮)的整体营养价值最高，土鸡蛋的整体营养价值最低；5种生鲜鸡蛋适合采用评分方式的FOP标签方案来展示其营养价值。