罗非鱼加工副产物不同部位硫酸软骨素的制备、理化性质及结构表征

作者：左格格; 钟赛意^*; 陈菁; 徐敏凤; 陈建平; 李瑞; 刘晓菲; 宋兵兵; 贾学静

来源：食品科学, 2022, 43(24): 67-73.

DOI：10.7506/spkx1002-6630-20211013-119

• 罗非鱼
• 副产物
• 硫酸软骨素
• 理化性质
• 结构表征

采用双酶酶解、氯化十六烷基吡啶法从罗非鱼副产物不同部位（鱼头、鱼脊骨、鱼鳍、鱼尾）制备硫酸软骨素，利用紫外光谱、醋酸纤维电泳、红外光谱和高效液相色谱对其理化性质和结构特征进行分析。结果表明，鱼头、鱼尾所含硫酸软骨素主要为C型（Δdi6S），含量分别为46.10%和41.01%；鱼脊骨、鱼鳍所含硫酸软骨素主要为A型（Δdi4S），含量分别为71.86%和69.59%。纯度从高到低依次为鱼头90.37%、鱼尾83.33%、鱼脊骨59.76%、鱼鳍52.01%。鱼头、鱼脊骨、鱼鳍、鱼尾硫酸软骨素的单糖组成主要由不同比例的葡萄糖醛酸、葡萄糖和氨基半乳糖构成，mn依次为51 422、18 402、19 481、76 371。不同部位提取的硫酸软骨素的种类和组成有明显差异，其中罗非鱼头、鱼尾提取的硫酸软骨素与鲨鱼软骨来源硫酸软骨素结构相似，有望作为代替鲨鱼硫酸软骨素的潜在来源。

• 单位
  广东海洋大学; 广东海洋大学深圳研究院