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摘要
为优化桑枝多糖酶法脱蛋白工艺及对其特性理化进行分析。在对不同种类蛋白酶筛选的基础上，以桑枝多糖提取物为原料，采用木瓜蛋白酶进行脱蛋白，研究酶的用量、酶解时间、酶解温度和pH对蛋白脱除率的影响，通过响应面实验优化脱蛋白工艺条件，并对脱蛋白前后桑枝多糖的热稳定性及其表面形貌进行分析。结果表明：优化的桑枝多糖脱蛋白工艺为添加多糖质量2.5%的木瓜蛋白酶，在pH 7.0、60℃条件下酶解2.5h；该条件下蛋白脱除率为78.75%。脱蛋白后的多糖易溶于热水，具有较好的乳化性，脱蛋白后热稳定性增加，表面形貌较为均匀，球状聚集体结构致密。表明桑枝多糖酶法脱蛋白是一种适宜的方法，脱蛋白对改善桑枝多糖的特性具有重要作用。
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