本文首先简要概述了福州茉莉花茶的来源属性，发展状况及产品保健功效，接着归纳了福州茉莉花茶的传统加工工艺，窨制原理以及产品品质特征然后结合自己生产实践，着重就福州茉莉花茶加工各工序的过程，（精制，精选并配好的茶坯与茉莉鲜花处理—窨花拌和—静置窨花堆窨—通花摊凉散热—收堆续窨—起花，复火干燥——烘干——再摊凉——续窨式提花——匀堆装箱）的关键技术进行阐述，提出相关技术参数及技术操作规范。
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