陈年茯砖茶品质分析

作者：粟本文; 赵熙; 黄怀生; 郑红发; 银霞; 黄静; 钟兴刚

来源：茶叶通讯, 2014, 41(04): 27-30.

• 陈年茯砖茶
• 感官品质
• 生化成分

以1984年和2014年生产的茯砖茶为材料,分别对其感官品质及水浸出物、茶多酚、游离氨基酸、咖啡碱、可溶性糖、茶多糖、总黄酮、茶黄素、茶红素、茶褐素等生化成分进行分析。结果表明,陈年茯砖茶与2014年的茯砖茶相比,茶多酚、水浸出物和茶红素含量均显著减少,降幅达30%以上;游离氨基酸、咖啡碱、总黄酮和茶黄素下降幅度在18.80%26.75%;可溶性总糖和茶多糖含量变化幅度不大,未达显著水平;而茶褐素的含量显著增加,增幅35.65%。感官审评结果表明:1984年的茯砖茶汤色红棕,陈香显著,滋味醇和。

• 单位
  湖南省茶叶研究所