水牛乳再制干酪的工艺研究

作者：冯玲; 李玲; 农皓如; 黄丽; 唐艳; 杨攀; 曾庆坤^*

来源：中国乳业, 2020, (03): 29-32.

DOI：10.16172/j.cnki.114768.2020.03.009

• 水牛乳
• 再制干酪
• 食品添加剂
• 配方

以感官评价指标进行感官评定,通过单因素以及正交试验,研究一种原味水牛乳再制干酪配方。结果表明,天然干酪添加量30.0%,乳脂肪添加量10.0%,食盐添加量1.0%,稳定剂添加量1.0%,此工艺下制作的水牛乳再制干酪口感细腻滑润、风味香浓、涂抹延展性佳,感官评价达到90分。

• 单位
  中国农业科学院广西水牛研究所