菜籽油品质多样性与红外光谱特征的研究

作者：朱锐; 李祥慧; 易阳

来源：中国油脂, 2022, 47(11): 1-12.

DOI：10.19902/j.cnki.zgyz.1003-7969.210716

• 菜籽油
• 品质
• 傅里叶红外光谱
• 多元线性回归模型

采集49种国内市售菜籽油样品，分析其品质多样性及傅里叶变换衰减全反射红外光谱特征差异。油样过氧化值和酸值的变异系数分别达63.12%和152.90%，所含主要脂肪酸中棕榈酸、油酸的亚油酸的含量变异系数未超过21.38%，而花生一烯酸含量的变异系数高达127.09%。通过聚类分析发现，油样的过氧化值、亚油酸含量和不饱和脂肪酸含量与其产地、加工工艺、油菜籽品种、上架期和质量等级有关。采用化学计量学方法构建油样红外光谱的共有模式，以相关系数法分析各光谱的相似度值介于0.68～0.98，并筛选出10个共有峰。以其峰高为自变量，构建脂肪酸(棕榈酸、油酸、亚油酸、花生一烯酸、不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸)含量的多元线性回归模型均达显著水平(P＜0.05)，但过氧化值和酸值的回归模型不显著(P＞0.05)。通过30份热处理油样的验证试验发现，回归模型能准确预测其不饱和脂肪酸含量，预测值的相对误差介于-11.15%～10.95%。市售菜籽油的质量指标和脂肪酸组成存在一定差异，红外光谱法可初步用于其脂肪酸组成的快速分析。

• 单位
  武汉轻工大学; 长江大学文理学院