科研之友
微信
新浪微博
Facebook
分享链接
摘要
益生菌是对人体健康有益的一类活性微生物。由于菌体对外界环境高度敏感，在生产、储存和使用过程中容易出现存活率低或生物活性差等问题，极大地降低了益生菌的益生效果。包埋技术可以在一定程度上保护益生菌免受环境和相关因素的影响，对益生菌抵抗外界不良条件具有良好的效果。近年来，益生菌包埋技术的快速发展，为益生菌的高效保护提供了有效策略。本文综述内源乳化法、Pickering乳化法、复合凝聚法和多层包埋4种益生菌包埋前沿技术，包括其技术原理，优、缺点等方面；阐述益生菌包埋技术在食品领域的应用，包括产品在胃肠道中活菌数的变化以及对食品感官特性的影响。最后对益生菌包埋技术的研究方向与发展前景进行展望。
- 单位
