美味蟹黄汤包

作者：缪国平

来源：工会博览, 2022, (29): 57.

<正>蟹黄汤包，是苏北一带的传统名点，最早出现在淮安文楼店，距今已有一百多年的历史。每年一般在秋高气爽、蟹肥膏腴时节应市，其形如瓜篓，色似琥珀，中孕济济鲜汤，点点蟹黄隐约可见，亦称得上晶莹赛玉，味无类比。此点在清代道光年间，就驰誉京都，近年来一直被省、市商业部门评为优质食品。制作：蟹黄汤包，宜选用肥壮河蟹，涤净蒸熟，剔骨剥肉取黄和精白面粉作为主料，忌用死蟹和霉变面粉。配料一般有：姜末、绍酒、油盐、酱醋、白胡椒粉，以及鸡丁、猪肉等。