基于壳聚糖-三聚磷酸盐的鱼油纳米颗粒制备及性能表征

作者：宋朝霞; 慕鸿雁^*

来源：食品科技, 2022, 47(06): 278-283.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2022.06.036

• 壳聚糖
• 三聚磷酸钠
• 纳米颗粒
• 鱼油

以不同分子质量壳聚糖-三聚磷酸盐(CS-TPP)纳米颗粒为包封壁材制备鱼油纳米颗粒，并对鱼油包封率及纳米颗粒理化性质进行研究。先采用O/W乳液技术在CS溶液中形成鱼油液滴，再利用CS与TPP的静电作用形成负载鱼油的纳米颗粒。通过红外光谱证实鱼油在纳米颗粒中的包覆，用动态光散射仪研究纳米颗粒的粒径、PDI和电位，采用浊度法计算鱼油的包封率。结果表明，在0～1.875%的鱼油添加范围内，纳米颗粒的粒径均随着鱼油添加量的增加而增大。在考察的CS分子质量范围(15～80 ku)内，CS分子质量越大，所制备的纳米颗粒粒径越小，体系分散性越好，也越稳定。其中，在鱼油添加量为1.125%时，使用80 ku的CS制备的纳米颗粒电位达到–23.33 mV。包封率随CS分子质量的增大而增大，分子质量为80 ku的CS，在鱼油添加量为0.375%～1.125%时，包封率均超过53%。包封率又会随鱼油添加量的增大而降低，为保证包封率，鱼油的添加量控制在1.125%以下为宜。试验结果证实了CS-TPP用作鱼油包封壁材的可行性，为功能性脂质的稳定化提供了思路。

• 单位
  河南工程学院; 生物工程学院; 青岛农业大学