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摘要
雌马酚（equol,Eq）是大豆异黄酮的代谢产物之一，具有较高生物活性和稳定化学结构，其生物活性远远高于大豆异黄酮，且易被人体肠道吸收利用。然而目前仅有30%～60%的人群可以通过自身代谢产生雌马酚，而其他一部分人群则需外源物质的补充来满足其对雌马酚的需求。因此，如何高效、快速地制备并检测雌马酚已经成为食品、生物和医药等多个领域的研究热点。该文对雌马酚的制备、检测以及发酵富集技术等方面的研究进行总结，旨在为雌马酚在食品领域的进一步开发研究提供一定的参考。
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单位渤海大学; 山东禹王生态食业有限公司
