再论生料发酵与熟料发酵食醋工艺的比较优势

作者：车有荣^*; 刘静; 聂雯; 万苏艳; 霍卫宁; 李文涛; 张吟; 刘传刚

来源：中国食品, 2023, (04): 142-144.

<正>我国的食醋产品历史悠久、种类丰富多样，已经成为老百姓生活中必不可少且食用量最大的传统调味品之一。在原始社会后期，谷物出现富余，在贮存过程中受潮发霉后，又在自然界微生物的作用下产生了一种酸性液体。《荀子·正名》中有“香臭、芬、腥臊、酒酸、奇臭，以鼻异”的记载；《隋书·酷吏传》中则写道“宁饮三升醋，不见崔弘度”。