人参-虫草双向固体发酵过程中人参皂苷含量变化研究

作者：辛宇; 邱智东; 陈天丽; 王伟楠; 曲墨^*

来源：中国酿造, 2022, 41(05): 124-130.

• 冬虫夏草
• 人参
• 双向固体发酵
• 人参皂苷
• 含量变化

研究人参-冬虫夏草双向固体发酵过程中主要人参皂苷的组成和含量变化，为发酵产物的质量控制和开发利用提供理论依据。采用高效液相色谱-质谱联用(HPLC-MS)技术对发酵过程及产物中人参皂苷进行定性定量分析。结果表明，人参-虫草双向固体发酵产物中共鉴定出11种皂苷。其在200～1 500 ng/m L范围内线性关系良好(R2>0.999)，加标回收率范围为95.13%～105.04%，相对标准偏差(RSD)为0.85%～2.36%，精密度、稳定性、重复性试验结果的RSD均<2.6%，表明该检测方法精密度、准确度、稳定性及重复性良好。人参-虫草双向固体发酵过程中人参皂苷Rg1、Re、Rb1含量明显降低，人参皂苷Rh1、Rg2、Rd、Rg3、F2含量明显增加。

• 单位
  长春中医药大学