青蛤免疫调节肽的酶解制备工艺研究

作者：叶盛旺; 杨最素; 李维; 唐云平; 余方苗; 丁国芳

来源：食品工业, 2018, 39(05): 1-4.

• 青蛤
• 酶解
• 免疫调节肽
• 单因素试验
• 正交试验

为研究酶法制备具有免疫调节作用的青蛤多肽,以青蛤肉为原料,分别采用胰蛋白酶、碱性蛋白酶、胃蛋白酶、木瓜蛋白酶和中性蛋白酶进行酶解,以小鼠巨噬细胞RAW 264.7的相对增殖率为指标,筛选出最佳酶种,再通过单因素试验和L16(45)正交试验确定该酶的最佳酶解条件。结果表明:最佳酶种是胃蛋白酶,最佳酶解条件为p H2、温度42℃、料液比1︰10(g/m L)、加酶量1 600 U/g、时间8 h,所得酶解产物对RAW 264.7细胞的相对增殖率为76.15%。该工艺研究为青蛤免疫调节多肽的分离纯化及开发具有免疫调节作用的功能食品提供试验依据。

• 单位
  浙江海洋大学; 医药学院; 浙江省海洋水产研究所