不同肥料施用与稻米品质关系的整合分析

作者：刘嫒桦; 李小坤^*

来源：中国水稻科学, 2023, 37(03): 276-284.

DOI：10.16819/j.1001-7216.2023.220807

• 养分
• 水稻
• 品质
• Meta分析

【目的】科学施肥是提高稻米品质的有效手段之一，整合不同养分与稻米品质的关系，为改善稻米品质提供理论依据。【方法】以氮、磷、钾、钙、镁、硫、锌、铁、硅、水稻和品质为主要关键词，在“中国知网”和“Web of Science”检索2001年至2021年公开发表的文献，共筛选出符合分析标准的文献94篇、共计数据4277组。将文献中的稻米品质分为营养品质、蒸煮食味品质、外观品质和加工品质，以不施某养分肥料处理为对照，应用Meta分析方法整合分析不同养分施用对稻米品质指标的影响。【结果】与不施某养分肥料肥理相比，施用氮、钾、铁肥可以提高水稻的蛋白质含量，平均增幅分别为17.03%、6.10%、5.61%；施用锌肥和铁肥分别提高稻米的锌含量（28.20%）和铁含量（21.81%），均有利于改善稻米的营养品质。施用氮肥降低稻米的胶稠度（3.33%）、直链淀粉含量（6.01%）、峰值黏度（8.05%）和崩解值（9.98%），不利于稻米蒸煮食味品质的提高。施用钾、镁、硫、硅肥均可降低稻米的垩白粒率，平均降幅分别为15.09%、6.50%、24.07%、23.22%，同时，钾、锌、硅肥的施用可以降低稻米的垩白度，有助于改善外观品质。对于加工品质指标，施用氮、钾、锌肥均可以显著提高稻米的整精米率，平均增幅分别为10.29%、2.92%、3.76%，有利于加工品质提高。【结论】不同养分的施用对稻米的营养、蒸煮食味、外观、加工品质均有一定的影响，但其影响的品质指标不同。在实际生产中应根据目标品质需求协调不同养分对稻米品质的影响，以达到稻米品质最优化。

• 单位
  华中农业大学