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摘要
我国是肉制品生产和消费大国，肉制品质量安全关系着经济发展和人民的健康。肉制品产业链较长，涉及到养殖、屠宰、加工、运输、销售等多个环节，每个环节都会存在质量安全风险，这就造成了肉制品中安全风险的多样性，影响因素的复杂性。本文以各机构抽检监测数据和生产工艺为基础，系统地分析了肉制品的化学性、物理性和生物性风险及其成因，梳理了我国肉制品监管存在的问题。针对肉制品中存在的食品风险和监管问题，提出了监管技术创新的探讨，旨在优化监管资源，扩大监管范围，提高监管效能，保障肉制品的质量安全，促进行业的健康发展。
