高温高压膨化法降解小麦中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及降解产物解析的研究

作者：胡学春; 任凌云; 王丽娟; 王骏; 张艳侠; 金增伟; 吴真真; 王瑞杰; 郭启雷

来源：中国粮油学报, 2021, 36(01): 27-32.

• 小麦
• 高温高压膨化法
• 脱氧雪腐镰刀菌烯醇
• 降解

研究了高温高压膨化法降解小麦中的脱氧雪腐镰刀菌烯醇(Deoxynivalenol,DON)的条件,确定了压力是影响降解结果的关键因素,在压力为1.3 MPa时DON的降解率为61.9%～81.1%,降解产物经超高效液相串联四极杆飞行时间质谱仪(UHPLC-QTOF-MS)定性分析,得到至少5个降解产物,通过对主要降解产物的结构解析,确定了主要降解产物的分子式、分子质量和分子结构式。DON的重要毒位点3-OH的β、α异构化和内醚的水化反应,对DON毒性的降低意义重大,降解产物之一3-epi-DON的毒性是DON的1/350。

• 单位
  山东省食品药品检验研究院