不同种类变性淀粉在香肠中的应用研究

作者：陈景鑫; 裴绍林

来源：肉类工业, 2012, (08): 23-24.

• 变性淀粉:6497,磷酸酯淀粉:4291,乙酰化:3135,香肠:2986,原淀粉:2959,马铃薯:1785,保水性:1690,天然淀粉:1463,应用要求:1363,组织结构:1346

<正>变性淀粉是在天然淀粉所具有的固有特性的基础上,为改善淀粉的性能和扩大应用范围,利用物理、化学或酶法处理,改变淀粉的天然性质,增加其某些功能或引进新的特性,使其更适合于一定应用要求的淀粉。