参麦袋泡茶制备工艺的优化

作者：向云亚; 林丽珍; 徐晶晶^*

来源：食品研究与开发, 2018, 39(23): 108-111.

• 袋泡茶
• 北沙参
• 麦冬
• 工艺研究
• 总多糖
• 感官评价

以北沙参、麦冬为主要原料,研究参麦袋泡茶的制备工艺。以总多糖含量和色香味感官评价的综合评分为指标,采用单因素试验和正交试验,优选袋泡茶制作和冲泡的最佳工艺。单因素试验表明,制备最佳工艺为烘干温度为80℃,烘干时间为2 h,粉碎度为20目～40目;正交试验表明,冲泡参数为茶水比为4∶200(g/mL),冲泡水温为100℃,冲泡时间为10 min。优选的制备工艺合理可行,适用于参麦袋泡茶的工业化生产。

• 单位
  厦门医学院