不同储藏温度及储藏时间对籼米品质变化研究

作者：杨洋; 曹川

来源：现代食品, 2018, (09): 193-196.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.09.061

• 稻谷
• 大米
• 品质

以安徽皖南某粮食储备库储存的籼稻为原料,将不同储藏年限的稻谷经过砻谷机制成糙米后用碾米机制成大米,检测不同年份大米的质量指标,测定不同储藏年份稻谷的脂肪酸值、蛋白质、淀粉、品尝评分,探讨脂肪酸值、直链淀粉等指标变化规律。

• 单位
  安徽粮食工程职业学院