啤酒与起泡酒泡沫形成原理、影响因素及特性综述

作者：周芹; 乔通通; 朱丽霞^*

来源：食品工业, 2022, 43(07): 241-246.

• 啤酒
• 起泡酒
• 泡沫
• 起泡性
• 稳定性

起泡酒和啤酒深受广大消费者喜爱,其中泡沫对其作出重要贡献,所以在酿制过程中对泡沫的控制是关键步骤。对泡沫形成原理、影响因素及各自的泡沫特性进行综述,以期能够有效控制和改善泡沫,为新产品的开发奠定基础。

• 单位
  塔里木大学