不同大米营养价值分析

作者：于玲; 刘志敏; 曾海英; 吕桂方; 许雯雯

来源：现代食品, 2020, (24): 183-186.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2020.24.053

• 大米
• 营养成分
• 必需氨基酸
• 理想蛋白

对不同大米的营养成分、氨基酸和矿物质含量进行测定,根据FAO/WHO的理想蛋白模式进行营养价值分析。结果显示,不同大米中蛋白、总氨基酸、脂肪含量差异大,碳水化合物和能量接近。12种大米中均检测出17种氨基酸,最接近理想蛋白质要求的是泰国香米、长粒米、柬埔寨香米、巴斯马蒂米和五常米I。矿物质元素含量最高的是云南紫米和辽宁黑米。