随着生活方式和饮食结构的不断改变，我国居民肥胖、高血脂、高血压、糖尿病和心脑血管病等膳食相关的亚健康和慢性疾病发病率逐年快速上升。人体摄入高糖、高淀粉食品引起的剧烈血糖波动是肥胖及慢性病高发的重要原因，因此开发低血糖生成指数(glycemic index, GI)食物或膳食对人体健康有重要意义。文章综述了低GI谷物类、薯类和水果类食品的研究开发进展，介绍低GI食品在慢性病和其他疾病的临床应用现状，并展望了低GI食品的发展趋势。
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