科研之友
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摘要
浅谈水产品中鱼的食用加工而制作的鱼圆,通过研究鱼种类的选择、鱼的加工处理过程、鱼茸的调味、鱼圆的工艺要点、加工工艺的分析及其鱼圆的创新。主要是用青鱼的鱼肉作为主要原料进行探索研究,然后从鱼肉的选择、成品色泽的方法、辅料对鱼圆品质的影响、水和盐的比例、鱼糜搅拌时的温度和鱼圆的加热及时间六个制作关键来提高鱼圆的风味和口感。并且通过对鱼肉的营养价值、常见鱼的营养成分探索研究,不仅拓展了我的知识空间,也让我们了解了水产类鱼的营养价值和不同种类鱼的风味特点,便于人们更好的选择鱼的种类,烹制出更加美味的菜肴。
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单位江苏食品职业技术学院
