鮟鱇鱼皮营养成分分析与评价

作者：张文; 阎洁; 梅光明; 唐云平; 杨最素^*; 丁国芳

来源：浙江海洋大学学报(自然科学版), 2019, 38(04): 322-339.

• 鮟鱇鱼皮
• 成分分析
• 营养评价

以鮟鱇鱼鱼皮为研究对象,对水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分、矿物质元素含量及氨基酸、脂肪酸组成进行分析。结果表明:鮟鱇鱼皮水分含量为84.60%,干鱼皮中总蛋白含量为78.85%,脂肪含量为2.70%,灰分含量0.37%,含有7种人体必需氨基酸,占氨基酸总量的15.40%,脂肪酸中DHA、EPA总量为22.93%,有益于人体生长发育。上述分析结果表明,鮟鱇鱼鱼皮高蛋白、低脂肪,富含多种营养成分,具有良好的市场开发前景。

• 单位
  医药学院; 浙江省海洋水产研究所; 浙江海洋大学