马铃薯蛋白质和水溶性糖含量测定

作者：杨森; 徐莲; 刘洪明

来源：农产品加工, 2022, (09): 70-78.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2022.05.017

• 马铃薯
• 蛋白质
• 水溶性糖
• 测定

以喷施5%氨基寡糖素水剂，60%光合细菌粉剂，0.5%香菇多糖水剂和6%寡糖·链蛋白可湿性粉剂4种药剂防治马铃薯Y病毒病进行田间试验，于采收期采收该马铃薯为供试材料，采用考马斯蓝法和蒽酮比色法测定马铃薯蛋白质和水溶性糖含量。结果表明，蛋白质含量范围为1.32%～1.91%，平均含量为1.66%，含量最高的是编号为23、采样小区为光合细菌中剂量区(2)，水溶性糖含量范围为1.01%～1.52%，平均含量为1.28%。含量最高的是编号为31、采样小区为寡糖·链蛋白中剂量区(1)。SPSS进行方差分析统计可知喷施4种杀菌剂与清水对照蛋白质含量均显著差异（p<0.05），与清水对照水溶性糖含量均显著差异（p<0.05）。检测结果和方法可为马铃薯加工行业提供实用参考价值，为马铃薯营养成分检测提供方法分析和数据支撑。

• 单位
  毕节职业技术学院